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Los sellos de calidad de los quesos en EspaƱa
Cualquier aficionado al queso sabe que en EspaƱa tenemos miles de productores repartidos por toda la geografĆa del paĆs (y, si no lo sabes, te recomiendo el magnĆfico libro Ā«queso para dummiesĀ«). Tenemos tal variedad de quesos que, de una forma natural, surge la necesidad de identificar y poner en valor tanta diversidad. Es por eso que, anĆ”logamente al vino, aparecieron las Ā«Denominaciones de OrigenĀ» y las Ā«Indicaciones GeogrĆ”ficasĀ», precisamente con la finalidad de Ā«poner un poco de ordenĀ» a la amalgama de variedades, formas de elaboraciĆ³n, etc.
Actualmente, los principales sellos distintivos que, ademĆ”s, nos sirven como un distintivo de calidad, son: la DenominaciĆ³n de Origen Protegida (D.O.P.), la IndicaciĆ³n GeogrĆ”fica Protegida (I.G.P.) y la Especialidad Tradicional Garantizada.
Las Denominaciones de Origen
En EspaƱa existen 26 DenominaciĆ³n de Origen Protegida (D.O.P.), que sirven para designar un producto originario de una regiĆ³n o localidad concretas. Su procedencia geogrĆ”fica determina su calidad o caracterĆsticas especĆficas. La producciĆ³n, elaboraciĆ³n y transformaciĆ³n del producto debe realizarse dentro de la zona geogrĆ”fica delimitada. Es un sello amparado por la UniĆ³n Europea.
Encontramos D.O.P. en muchas provincias espaƱolas, aunque las que poseen mƔs sellos de este tipo son Galicia y Asturias.
Las Indicaciones GeogrƔficas
Actualmente tenemos 3 IndicaciĆ³n GeogrĆ”fica Protegida (I.G.P.). Es un sello similar a la D.O.P y se aplica a productos que son identificables dentro de una zona geogrĆ”fica, aunque la totalidad del proceso productivo no tenga lugar necesariamente dentro de sus lĆmites. En muchos casos, es la elaboraciĆ³n y no el origen de la materia prima la que les da las caracterĆsticas definitivas tan apreciadas por los consumidores. Es un sello amparado por la UniĆ³n Europea.
Estas 3 I.G.P. se encuentran en Castilla y LeĆ³n y Asturias.
La Especialidad Tradicional Garantizada
Es una certificaciĆ³n que reconoce, mediante un registro, un producto alimenticio que se ha obtenido a partir de materias primas tradicionales, o tiene una composiciĆ³n tradicional, o se ha obtenido mediante un mĆ©todo de producciĆ³n tradicional. Es un sello amparado por la UniĆ³n Europea.
En prĆ³ximos posts os presentaremos algunos de los quesos mĆ”s famosos de EspaƱa precisamente amparados por estos sellos de calidad.
Pero mientras tanto, si tienes cualquier inquietud por el maravilloso mundo del queso, dĆ©janos aquĆ tu comentario y te responderemos encantados.
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